La vinification est par définition l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du raisin en vin. Parmi elles, il y a les actions bienveillantes des cavistes : remontages, dégustations, suivi des températures, décuvages (photo ci contre)...Mais il y a surtout une grande part de MAGIE... L'intensité et la force des fermentations nous semblent surnaturelles et irrationnelles.La création d'arômes de fruits rouges et d'épices nous fascinent et nous envoûtent. L'avenir de chaque cuvée nous laisse rêveur. Et pourtant, c'est un rituel qui se répète depuis les origines de la civilisation. Mais le vin a quelque chose d'étonnant de par le plaisir et la satisfaction qu'il procure. Pas besoin d'être un dégustateur affûté pour apprécier l'émotion que dégagent les vins de la Cave de Fleurie. Néanmoins, avec l'expérience, on devient plus sensible aux nuances des millésimes, des terroirs et des cuvées.