La Cave de Fleurie reste une des dernières coopératives de France où TOUS les raisins sont cueillis à la main puis transportés en bacs ou en bennes de faible hauteur. Nous tenons à ce principe car les raisins sont ainsi respectés et arrivent entier à la cave.La date de début des vendanges est un élément déterminant pour la qualité des vins qui en découlent. Afin de récolter les raisins à une maturité optimum, les vignerons de la Cave de Fleurie assurent des prélèvements de raisins deux fois par semaines pendant le mois qui précédent les vendanges. Ils permettent de comprendre l'avancement de la maturité de chaque millésime, de chaque zone et de s'y adapter. Nous suivons de près l'évolution du taux de sucres et de l'acidité ainsi que l'état sanitaire des vignes. Pour le millésime 2010, nous allons mettre en place la dégustation des baies afin de juger également la maturité des arômes et des tanins. Les vendanges s'étalent sur quatre semaines pour que chaque parcelle puisse mûrir à son rythme.