La qualité et la traçabilité sont les deux principes fondamentaux pour la Cave de Fleurie. Dès l'arrivée en cave des raisins, la qualité de ceux-ci est automatiquement vérifiée. Plusieurs contrôles et mesures sont réalisés :- l'aspect sanitaire des raisins (absence de maladie)- intégrité de la vendange (raisin entier, pas d'écrasement)- qualité du tri (pas de feuilles)- rapport pellicule/pulpe (les petits raisins sont privilégiés car plus concentrés)- état de maturité (degré alcoolique) Ainsi une note est attribuée à chaque apport de raisin et une prime vient encourager les vignerons exigeants. Dans le cas où la vendange ne correspondrait pas aux critères requis, elle est purement et simplement refusée. La traçabilité permet de suivre la vendange de la vigne jusqu'à la bouteille. Les raisins sont orientés vers les cuves de vinification suivant leur origine et leur potentiel qualitatif. Ainsi, nous pouvons optimisés le résultat final car nous vinifions chaque cuve en connaissance de cause.